制作：

1、在锅里放菜油和猪油烧热，先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒节、泡姜片、泡萝卜片、大葱节、大蒜和姜片炒香，等掺入鲜汤熬出味以后，加入盐、味精和鸡精，即得到酸香麻辣的红汤。

2、临出菜之前，现把河鳅宰杀治净。另取锅舀入适量的泡菜红汤先烧开，下入河鳅改小火煮熟后，便可起锅装盘。

说明：

说到宜宾的河鲜菜，有两点不容忽视，那就是：

1、选好泡菜、用好泡菜。

2、提前用多种泡菜与豆瓣熬成酸香麻辣的红汤，然后再用这汤来烹鱼。

这样做不仅可以缩短出菜的时间，还有利于河鲜菜肴出品的稳定。